Da plantação até a moagem, conheça todas as principais etapas para a produção de café
A produção de café é uma das principais expoentes da agricultura brasileira e a bebida é a segunda mais consumida entre os brasileiros, de acordo com pesquisa encomendada pela Jacobs Douwe Egberts (JDE) em parceria com Aocubo.
Nesse sentido, aproximadamente 25 milhões de pessoas trabalham diretamente com a produção cafeeira, e indiretamente, são 100 milhões.
Além disso, o Brasil é o maior produtor e exportador de café e, somente nos dez primeiros meses de 2019, as exportações brasileiras de café atingiram 34,05 milhões de sacas, segundo o Conselho dos Exportadores de Café do Brasil – Cecafé.
No entanto, desde a plantação até o produto final, existem diversas etapas para a produção do café. Continue a leitura e conheça cada um desses passos.
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Saiba quais são os principais processos para a produção de café
Plantação
A primeira etapa para a produção de café é a plantação, em que as sementes crescem e tornam-se plantas, que podem atingir até 10 metros de altura.
Colheita
O passo seguinte é a colheita, que é realizada anualmente quando os frutos do café já estão maduros. Neste processo existem dois métodos, a própria colheita e a decapagem.
Vale destacar que, para obter uma colheita de qualidade, é preciso selecionar os frutos mais maduros e colhê-los manualmente.
Após a colheita, ainda é realizada uma verificação para uma seleção dos melhores frutos de maneira ainda mais detalhada e com o objetivo de promover a qualidade no produto final.
Processamento
Em seguida, vem o processamento, fase em que os frutos são colocados para secar por meio de dois métodos: seco ou úmido.
A partir do método escolhido nesta etapa da produção de café, o sabor da bebida terá características diferentes no que se refere a aroma e nível de acidez.
Cura
Após a secagem é o momento da cura, que tem a função de remover a casca que cobre o grão de café para classificá-lo de acordo com sua forma, tamanho e qualidade.
Degustação
Ao longo dos processos, é preciso realizar a degustação para analisar a qualidade e o sabor da safra antes de comercializá-la.
Torrefação
Em seguida, é preciso partir para a torrefação, fase em que o café atinge seus aromas e sabores mais característicos.
Para isso, os grãos são submetidos a altas temperaturas de até 200° C, o que aumenta o seu tamanho, podendo até dobrar, além da perda de 12% a 20% do peso, reduz o teor de cafeína e, por fim, ganha sua cor característica.
Moagem
A próxima etapa para a produção de café é a moagem, que tem o intuito de transformar os grãos em pó e garantir aroma e sabor ainda mais intenso.
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Além dos principais processos para a produção de café, é fundamental que os agricultores trabalhem com maquinários, ferramentas e equipamentos de qualidade.
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